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物联网技术在原酒定级工作中的应用

更新时间：2019-12-23 14:16:38 大小：1M 上传用户：xiaohei1810查看TA发布的资源 标签：物联网 下载积分：1分 评价赚积分 （如何评价?） 打赏 收藏 评论(0) 举报

资料介绍

原酒定级工作是实现白酒风格多样化的前提之一.通过分析集中取样、统一编码、密码品评的原酒定级方式中存在的人工编码解码耗时易出错、品评标准抽象及品评过程易受干扰的问题,引入了一种基于物联网技术的原酒定级管理平台,系统地解决了上述问题,并提高了品评结果的合理性和科学性,从而实现了原酒定级过程的全方面信息化管控.

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酿酒科技 2017年第3期（总第273期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 2017 No.3(Tol.273  
DOI：10.13746/j.njkj.2016350  
)
73  
潴惋湓封毖益瘭幻唤寸堞窘碴咧畋疟  
袁 晔，赵国敢，陈 诚，陈 浩，董 超  
（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏 宿迁 223800）  
摘
要： 原酒定级工作是实现白酒风格多样化的前提之一。通过分析集中取样、统一编码、密码品评的原酒定级  
方式中存在的人工编码解码耗时易出错、品评标准抽象及品评过程易受干扰的问题，引入了一种基于物联网技术  
的原酒定级管理平台，系统地解决了上述问题，并提高了品评结果的合理性和科学性，从而实现了原酒定级过程的  
全方面信息化管控。  
关键词： 物联网； 原酒定级； 感官品评  
中图分类号：TS262.3；TS261.3  
文献标识码：A  
文章编号：1001-9286（2017）03-0073-03  
Application of Internet of Things in Base Liquor Ranking  
YUAN Ye, ZHAO Guogan, CHEN Cheng, CHEN Hao and DONG Chao  
(Yanghe Distillery Co. Ltd., Suqian, Jiangsu 223800, China)  
Abstract: Base liquor ranking is one of the premises of producing diversified liquor styles. Traditionally, base liquor ranking is performed by  
centralized sampling, unified coding, and password evaluation. There are some problems such as time-consuming and error-prone manual en-  
coding and decoding, abstract evaluation standards and sensory evaluation susceptible to interference etc. Therefore, a management platform  
based on the internet of things for base liquor ranking is introduced, which could not only solve the problems above but improve the validity of  
sensory evaluation. Moreover, it could achieve the goal of overall information management in base liquor ranking process.  
Key words: internet of things; base liquor ranking; sensory evaluation  
原酒是经糖化、发酵蒸馏后得到，即将入库贮存的半  
成品酒。由于浓香型白酒每窖甚至每甑所产原酒感官及  
风格特征存在较大差异，故原酒入库贮存前需对其进行  
分等定级，以形成不同等级风格类型，为入库贮存打下基  
础[1]。白酒企业传统的原酒定级方式多为车间接选酒人  
员“掐头去尾”后进行“量质接酒”，合理并坛入库。  
随着白酒行业从传统经验式生产逐渐发展为精细  
化、标准化生产模式，现代大型白酒企业多根据实际需要  
对原酒采取更为精细、专业的定级方式，即先由车间工作  
人员在馏酒过程中进行初分级，再由专业评酒人员综合  
感官品评及理化分析结果对车间初分级结果进行最终评  
定。为进一步提高原酒定级工作的公正性、客观性和准  
确性，苏酒集团采取集中取样、统一编码、密码品评的方  
式进行定级，效果显著，获得了业内的高度认可。但该评  
定方式仍存在部分弊端，如人工编码解码操作繁琐耗时  
易出错、感官品评标准抽象、品评过程易受干扰等。  
物联网技术是近年来兴起的基于各种感知技术（如  
射频识别、红外感应、激光扫描等，称之为感知层），信息  
交换技术（网络层）及智能化识别、定位、追踪、监控和管  
理技术（应用层）的一种网络技术[2]，已应用到生产、生活  
中的多个领域。针对原酒定级工作，可运用该技术建立  
一种原酒定级管理平台，通过扫码设备快速收集目标酒  
样信息，经信息交换技术传递至用户端处理后反馈至用  
户，实现对原酒取样、感官品评及定级入库的全方位信息  
化管控，解决了人工乱码集中评定方式中存在的操作繁  
琐耗时易出错等问题，并提高了原酒定级工作的合理性  
和科学性。  
1
人工乱码集中评定方式存在的问题  
1.1 编码解码过程繁琐耗时易出错  
为保障品评过程的公正性，苏酒集团采取 4 次编码  
方式（图1），评酒部门对取样瓶、理化瓶、品酒杯编码；生  
产部门对分样瓶编码。原酒定级后，评酒部门解码 4 次  
编码确定品酒杯与分样瓶对应关系，并通知生产部门解  
码2次编码确定分样瓶与取样瓶对应关系。酒样理化指  
标检测完成后，评酒部门解码 3 次编码确定理化瓶与分  
样瓶对应关系并溯源至取样瓶。最终由评酒部门判定各  
取样瓶样品定级结果，解码 1 次编码确定取样瓶与酒坛  
对应关系，至此整个编码、品评、检测及解码过程完成。  
4 次编码方式虽提高了原酒定级工作的公正性，但  
收稿日期：2016-11-24  
作者简介：袁晔（1985-），女，助理工程师，硕士，主要从事白酒品评与定级工作。  
优先数字出版时间：2017-01-25；地址：。  
万方数据  
酿酒科技 2017年第3期（总第273期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 2017 No.3(Tol.273)  
74  
1.3 品评过程易受外界干扰  
原酒品评过程中，每个待评酒样由多位评酒员采用  
密码品评方式进行独立评定，品评结果由相应评酒员依  
次手动录入至4次编码记录（解码4次编码），录入过程中  
评酒员不可避免能看到其他评酒员的判定结果，易对其  
判断造成干扰。  
2
基于物联网技术的原酒定级管理平台的应用  
针对人工乱码集中评定方式中存在的问题，苏酒集  
图1 人工4次编码解码过程  
团引入了基于物联网技术的原酒定级管理平台。该平台  
含6个系统模块，分别为样酒管理、方案管理、报表管理、  
标准管理、人员管理和资料维护，其中样酒管理、方案管  
理和报表管理属流程性管理模块，其他 3 个模块为辅助  
性管理模块，其工作流程见图2。  
人工编码解码工作量大、耗时长、出错率高。随着白酒企  
业生产规模的扩大，庞大的取样数量使该问题更突出。  
1.2 品评标准抽象  
原酒品评过程中，评酒员依据品评标准，综合酒样的  
色、香、味、格手动填写评语，并结合个人品评经验对酒样  
进行打分定级。该过程存在两个问题，一方面评酒员对  
其偏好的酒样特点（如甜感、香气大小等）易倾向性给予  
好评，甚至直接定级；另一方面，酒样级别评判标准较为  
抽象且主观性强（如酒体醇厚、丰满、回味悠长等），评酒  
员不易掌控。  
2.1 样酒管理模块  
样酒管理模块可实现导入样酒信息、样酒瓶号编码、  
样酒信息列表3项功能。  
2.1.1 导入样酒信息功能  
该功能依赖扫码设备（采用市售条形码及二维码扫  
描器）完成，评酒部门负责取样，生产部门负责扫描酒坛  
图2 原酒定级管理平台工作流程  
万方数据  

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